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Blanc de blanc méthode traditionnelle Royal Archer .

L’élaboration d’un vin mousseux méthode traditionnelle s’effectue sur la base d’un vin fini, c'est-à-dire ayant fini de fermenter.

Après traitement au froid et filtration, ce vin est assemblé, en cuve, à un mélange de sucre et de levures appelé liqueur de tirage, et immédiatement tiré en bouteilles hermétiquement fermées par des capsules couronnes.

Cette adjonction de sucre et de levures va provoquer le départ d’une nouvelle fermentation dans chaque bouteille, c’est la prise de mousse. En effet, les levures vont attaquer le sucre, ce qui provoque l’augmentation du degré alcoolique, et surtout un dégagement de gaz carbonique.

Lors d’une fermentation classique visant à transformer du raisin en vin, le gaz carbonique s’échappe par le haut des cuves ; dans notre cas, les bouteilles étant fermées, le gaz carbonique est prisonnier de la bouteille fermée, et va se dissoudre dans le vin, ce sont les bulles du vin mousseux méthode traditionnelle.

Un repos de neuf mois en cave au contact des levures est ensuite nécessaire pour affiner le goût du vin et lui permettre de développer ses arômes. Pendant cette durée les bouteilles sont dites « sur lattes », c'est-à-dire en position horizontale pour garder un contact maximum entre le vin et les levures.

Au terme de ce délai, les levures ayant terminé la fermentation du sucre, elles se déposent au fond de la bouteille toujours en position couchée.

L’opération suivante, le remuage, consiste à incliner lentement la bouteille pour que par simple décantation le dépôt de levure glisse vers le goulot et vienne tout contre la capsule couronne. A la fin du remuage la bouteille est donc en position verticale, capsule vers le bas.

Les bouteilles vont ensuite être trempées sur quelques centimètres dans un bac de congélation pour emprisonner le dépôt dans un petit glaçon. Le dépôt ainsi bloqué contre la capsule, la bouteille peut être remise à l’endroit sans que les levures ne puissent retourner dans le vin.

L’étape suivante va consister à dégorger les bouteilles, c'est-à-dire à ôter définitivement les levures. Pour cela la bouteille va être décapsulée, et la pression du vin va expulser le glaçon dans lequel le dépôt est toujours prisonnier.

Il ne reste plus qu’à ajouter la liqueur d’expédition qui détermine le dosage en sucre d’un Brut, d’un Demi sec ou d’un Doux, et à mettre le bouchon en liège et le muselet métallique.

blanc :

Sous-sol sablo-argileux, plus ou moins profond, sol sableux-caillouteux, cépages Ugni blanc, Clairette. Vinifié à basse température .Jolie robe, frais en bouche. Idéal pour les poissons et fruits de mer. Température de consommation 10°

Prix : 5.90 €