L'appellation Côtes de Provence s'étend sur plus de 20 000 ha sur 3 départements :

 le Var, les Bouches du Rhône et une enclave dans les Alpes Maritimes.

La dominante climatique est un peu partout la même : ensoleillement et pluviométrie modérée, mais les nuances sont d'importance. En effet, les terroirs des abords de la Méditerranée connaissent des hivers doux et des chaleurs raisonnables l'été, alors que ceux de l'intérieur du pays gèlent l'hiver et subissent de véritables canicules en juillet et en août. Si l'on ajoute à ces éléments la diversité des vents, la multitude des cépages et tous les facteurs humains, on comprend mieux pourquoi les vins Côtes de Provence peuvent nous ravir.

En général les blancs sont tendres, quand ils viennent du littoral et plus agressifs lorsqu'ils descendent des collines. Ils accompagneront agréablement des fruits de mer et les fromages de chèvre.

Les rosés, qui occupent plus de 60 % de la production provençale,  sont très variés, de robes, d'arômes et de saveurs.

Les rouges ont  une bonne réputation auprès de l'ensemble des consommateurs. Ils se montrent tantôt légers, frais, mutins et se marient alors aux viandes grillées ; parfois, ils sont au contraire puissants, chaleureux, très bouquetés et iront avec  un plat en sauce.

Les AOC (Appellations d'origine contrôlée) identifient un produit, l'authenticité et la typicité de son origine géographique. Elles sont garantes de ses qualités et de ses caractéristiques, de son terroir d'origine, du savoir-faire du producteur, de l'antériorité et de la notoriété d'un procédé.